Was ist ein HACCP Konzept?

Ein HACCP-Konzept ist ein System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, zu Deutsch Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Das Konzept wurde in den 1960er Jahren von der NASA entwickelt, um die Sicherheit von Lebensmitteln für Astronauten im Weltraum zu gewährleisten.

Das HACCP-Konzept basiert auf sieben Grundsätzen, die darauf abzielen, potenzielle Gefahren in der Lebensmittelproduktion zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren. Dazu gehören unter anderem die Analyse von Gefahren, die Festlegung von kritischen Kontrollpunkten, die Festlegung von Grenzwerten für kritische Kontrollpunkte, die Überwachung der kritischen Kontrollpunkte sowie die Durchführung von Korrekturmaßnahmen.

Ein HACCP-Konzept umfasst in der Regel auch die Schulung der Mitarbeiter, die Dokumentation von Prozessen und Maßnahmen zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln. Unternehmen, die Lebensmittel herstellen oder verarbeiten, sind gesetzlich verpflichtet, ein HACCP-Konzept zu implementieren und regelmäßig zu überprüfen, um die Einhaltung von Hygienestandards und die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten.

Insgesamt dient ein HACCP-Konzept dazu, die Risiken für die Lebensmittelsicherheit zu minimieren und Verbraucher vor gesundheitlichen Gefahren zu schützen. Es ist also ein wichtiger Bestandteil der Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie.