Hinweis: Dieser Beitrag stellt keine medizinische Beratung dar. Für Phycocyanin bzw. Spirulina sind gemäß EU-Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 keine gesundheitsbezogenen Angaben (Health Claims) zugelassen.
Was ist Phycocyanin?
Phycocyanin ist ein natürlich vorkommendes Pigment-Protein, das zu den Phycobilinen gehört und aus der Blaualge Arthrospira platensis (Spirulina) gewonnen wird. Es ist verantwortlich für die charakteristische, intensive blaue Farbe von blauer Spirulina und zählt zu den wenigen natürlichen blauen Farbstoffen überhaupt. In der Photosynthese wirkt es als akzessorisches Pigment und unterstützt die Lichtaufnahme der Alge.
Herkunft und biologische Funktion
Phycocyanin kommt aber auch in anderen Cyanobakterien vor. In der Natur hilft es als akzessorisches Pigment dabei, Lichtenergie aufzunehmen und an die Photosynthese weiterzugeben. Damit gehört es zu den Stoffen, die Pflanzen und Blaualgen bei der Energiegewinnung unterstützen.
Wie wird Phycocyanin gewonnen?
Die Extraktion erfolgt aus getrocknetem Spirulina-Pulver durch einen schonenden Wasserprozess. Das Ergebnis ist ein konzentriertes, wasserlösliches Pigment. Qualitativ unterscheidet man verschiedene Reinheitsgrade:
- Food Grade (E18) – für Lebensmittel und Getränke
- Reagent Grade (E25+) – höhere Reinheit für anspruchsvollere Anwendungen
Absorptionsspektrum und Farbe
Typisch für Phycocyanin ist ein zweigipfeliges Absorptionsspektrum: Die Maxima liegen jeweils um 620 nm und 650 nm. Diese charakteristischen Absorptionsmaxima erklären die intensive blaue Färbung und machen den Naturfarbstoff für Lebensmittelanwendungen besonders interessant.
Phycocyanin als natürlicher Lebensmittelfarbstoff
In der EU ist Phycocyanin als natürlicher Farbstoff zugelassen und wird eingesetzt in Smoothies und Kaltgetränken, Eiscreme und Desserts, Süßwaren und Backwaren sowie Nahrungsergänzungsmitteln.
Nährwertprofil
Als Protein-Pigment liefert Phycocyanin im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung pflanzliches Protein sowie Antioxidantien. Nahrungsergänzungsmittel ersetzen keine ausgewogene Ernährung.
Worauf beim Kauf achten?
- Reinheitsgrad (E18 für Lebensmittel)
- Laborgeprüfte Qualität – frei von Schwermetallen
- Zertifizierte Herkunft (EU-Bio oder gleichwertig)
- Lichtgeschützte Lagerung – Phycocyanin ist lichtempfindlich
Fazit
Phycocyanin ist einer der faszinierendsten natürlichen Farbstoffe und ein interessanter Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung – eine attraktive Alternative zu synthetischen Lebensmittelfarben.
Dieser Beitrag stellt keine medizinische Beratung dar. Health Claims gemäß EU-Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 sind für Phycocyanin/Spirulina nicht zugelassen.
